梦顶石花及黄芽的制法基本相同。芽叶杀青后，即在锅中整形，摊凉时稍加闷黄，再入货复炒，最后低温烘干，在烘干过程亦稍加闷黄。石花外形银毫整齐扁直，汤色黄碧，香气纯鲜，滋味甘醇浓鲜，汤色清黄明亮。

狮峰龙井虎跑泉

    西湖龙井是扁条形炒青绿茶的名茶。狮峰龙井为西湖龙井中的极品。产于西湖之西的狮子峰，龙井茶的品质特征，一“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。极品中的狮峰龙井的色泽绿中微带金黄色或糙米色，成为“宝光”。香味更是馥郁鲜醇，非同凡品。

    龙井原称龙泓，五代乾佑二年在龙泓泉旁建立“报国寿经院”。北宋熙宁十一年上天竺辩才和尚到狮子峰下的落晖坞“寿圣寺”主持香火，以茶兴佛，热闹非凡。传说在明代正得年间在寺旁掘井抗旱，从龙泓泉底挖出一块大石头，称为“神运石”，形如游龙，就把“龙泓泉”改称为“龙井泉”。
　
    杭州西湖不但生产龙井名茶，而且还有不少名泉。西湖茶区的表土下面有一条透水性好的石英沙岩地带，母岩又是石灰岩，雨水渗入，形成了许多山洞和名泉。出了虎跑泉和龙泓泉外，还有狮峰泉和玉泉等都是泡茶的好水。

    虎跑泉水中含各种对人体有益的微量矿物元素，表面张力特别大。
    龙泓泉从底部流如龙井，另有一股地表水也渗如龙井，形成“阴阳水”。在雨后特别明显。虽用手杖搅浑，立刻又呈现一条阴阳分界线，过去传说要有“慧眼”才能看见。实际上只须静下心来，仔细观察，就能看到。

    玉泉，又名托掌泉。玉泉一昼夜可以出水数百吨。傍边还有珍珠泉，只要双脚在池边用力一蹬，水面就会冒出连珠小泡。可能是表层有机质分解出来的气体，所以水质不如龙井和虎跑。

    狮峰泉位于生产极品龙井茶的狮子峰下，地势斤秒度高，清澈甘冽，水质甚佳。

    原来龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个品种。50年代调整为狮、龙、梅

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