在选用茶具时,需要考虑以下三个方面:一是要有实用性;二是要有欣赏价值;三是有利于茶性的发挥。不同质地的茶具,这三方面的性能是不一样的。适合泡普洱茶的茶具主要有紫砂茶具和瓷器茶具。
一、主茶具
(一)茶壶
茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、石壶等。上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用。空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉。
一个好茶壶应具备之条件有:
1.壶的造型与外观不仅有美感,而且要方便置入茶叶,容水量足够。壶嘴的出水要流畅,倾壶倒水,能使壶里滴水不存为佳。不淋滚茶汁,不溅水花。
2.壶的精密度是指壶盖与壶身的紧密程度,密合度越高越好。水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。
3.壶味略带瓦味,倒可以用,但若带火烧味或其他杂味,如油味或人工着色则不可取。尽量无泥味和杂味。
4.茶壶的质地,主要看胎骨及色泽,胎骨坚、色泽润为佳;能适应冷热急剧之变化,不渗漏,不易破裂。
5.壶的特性与茶的特性相配合为佳,质地能配合所冲泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓尽致。
6.泡茶后,茶汤能够保温,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间内适宜浸出。
7.壶把的力点要位于(或接近于)壶身受水时的重心。
紫砂壶的选购:
外观:首先要美观,其次重心要稳,买壶时,在壶中装入约壶容量3/4的水,用手平平提起茶壶,缓缓倒水,如感觉很顺用,则表示该壶重心适中稳定。掀起壶盖时,壶口要平要圆。壶出水应有劲(或注水有力),有弧度,水线柔美,不散开即集束段长。倾倒壶水时,若能使壶中滴水不剩,即表示是一把好壶。壶盖、壶身还应紧密吻合:茶壶装水约 1/2- 3/4,用食指紧压气孔,倾倒壶水,若滴水不流,即表示两者紧密度极高。
品质:看色泽:以滑润为佳。听声音:声音较清脆的壶,较适合泡发酵、香气高的茶;声音较混浊迟纯的壶则适合泡重发酵,颜味低沉的热茶。辨识壶声的方法是:将茶壶平放左手手掌上,以右手食指轻弹壶身,如果是噗噗的沉闷声,说明烧得不够,如果声音很尖锐,又说明烧得过头。烧得“生”会大量吸水、渗水,烧得太“熟”,又很容易碎裂。打开盖子看看内壁是否干净光滑,以干净光滑的较好。打开壶盖,闻其壶内气味,正常的除瓦味无任何杂味。
在选购一把紫砂壶时,可以从造型、气味、火候、三山齐、重心、密封性、集束段等几个方面来进行选择。紫砂壶有各种造型,所谓“方非一式,圆不一相”,选择时只要自己觉得顺眼喜欢就行,不一定非得出自名师之手,关键是看这把壶的实用性。
(二)茶船
用来放置茶壶的容器,茶壶里塞入茶叶,冲入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承,其常用的功能大致为:
1.盛热水烫杯。
2.盛接壶中溢出的茶水。
3.保温。
(三)茶海
茶海又称茶盅或公道杯。泡普洱茶,一般选用玻璃制作的茶海,以方便观看茶汤的颜色。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为:
1.盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相同。
2.沉淀茶渣。
(四)茶杯
茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。为便于欣赏普洱茶茶汤颜色,及容易清洗,杯子内面最好是白色或浅色,或选用玻璃品茗杯。近年来也流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感对杯子的要求,最好能做到“握”、“拿”舒服,“就口”舒适,“入口”顺畅。
(五)盖碗
盖碗或称盖杯,分为茶碗、碗盖、托碟三部份。冲泡普洱茶一般选用白瓷盖碗。盖碗茶具又称“三才碗”。三才者,天、地、人。茶盖在上,谓“天”,茶托在下谓“地”,碗居中谓“人”。一副茶具便寄寓一个小天地、小宇宙,包括古代哲人“天盖之,地载之,人育之”的道理。盖碗起源于何时,尚无定论,茶托又称“茶船”,相传为唐西川节度使崔宁之女所造,始为木托,后以漆制。但从考古来看,茶托的出现还要早。
(六)茶盘
用以承放茶杯或其它茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种。
二、辅助茶具
饮茶时,除了必备的泡茶、盛茶用具外,还应备有一些辅助用具。必要的辅助用具有以下几种:
1.茶则:茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。
2.茶漏:茶漏则于置茶时 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。
3.茶匙:又称“茶扒”,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。
4.茶荷:茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。
5.茶挟:又称(茶筷),茶挟功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。
6.茶巾


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